കൊച്ചിയില് അടുത്തിടെ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്ത ഭക്ഷ്യവിഷബാധാ സംഭവങ്ങള് മന്തി, അല്ഫാം തുടങ്ങിയ അറേബ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ ആരാധകർക്ക് ഒരു മുന്നറിയിപ്പാണ്.രുചികരമായ ഭക്ഷണം എന്നതിനൊപ്പം തന്നെ അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു, സൂക്ഷിക്കുന്നു, വിളമ്പുന്നു എന്നതും ആരോഗ്യത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കും. ചെറിയൊരു അശ്രദ്ധ പോലും ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയ്ക്കും ഗുരുതര ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങള്ക്കും കാരണമാകാം.കുഴിമന്തിയും അല്ഫാമും കഴിക്കുമ്പോള് പ്രധാനമായും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷയും മയോണൈസിന്റെ ഉപയോഗവുമാണ്.
ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്ന പ്രധാന കാരണങ്ങള്
മുട്ട ചേർത്ത മയോണൈസ്: പ്രധാന അപകടം
പച്ചമുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന മയോണൈസ് ശരിയായ രീതിയില് സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കില് അപകടകാരിയാകാം. മണിക്കൂറുകളോളം പുറത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന മയോണൈസില് സാല്മൊണല്ല പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകള് അതിവേഗം പെരുകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് കടുത്ത വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങള്ക്ക് കാരണമാകാം.
ചിക്കൻ സൂക്ഷിക്കുന്ന ‘ഡേഞ്ചർ സോണ്’
പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി 5 ഡിഗ്രി സെല്ഷ്യസിനും 60 ഡിഗ്രി സെല്ഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയില് കൂടുതല് സമയം സൂക്ഷിക്കുന്നത് അപകടകരമാണ്. ഈ താപനില പരിധിയിലാണ് ബാക്ടീരിയകള് വേഗത്തില് വളരുന്നത്. ഓർഡർ ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചിക്കൻ പുറത്തുവെക്കുന്ന രീതിയുള്ള കടകളില് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പ്രശ്നങ്ങള്ക്ക് സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
ശരിയായ രീതിയിലുള്ള ഫ്രീസിങ് അനിവാര്യം
വലിയ ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങള് ഫ്രീസറില് നിന്ന് എടുത്ത ഉടൻ ശരിയായ രീതിയില് തണുപ്പ് മാറ്റാതെ പാചകം ചെയ്താല് ഉള്ളിലേക്ക് ആവശ്യമായ ചൂട് എത്താതെ വരാം. ഇതോടെ ബാക്ടീരിയകള് നശിക്കാതെ തുടരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
നിങ്ങള് കഴിക്കുന്ന കട സുരക്ഷിതമാണോ?
ഹോട്ടലില് നിന്ന് മന്തിയോ അല്ഫാമോ വാങ്ങുമ്പോള് ചില കാര്യങ്ങള് ശ്രദ്ധിക്കാം:
പരിശോധിക്കേണ്ട കാര്യം
പരിശോധിക്കേണ്ട കാര്യം
മയോണൈസ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്
അപകടം- മയോണൈസ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് എസി ഇല്ലാത്ത കൗണ്ടറുകളില് തുറന്ന പാത്രത്തില് വെച്ചിരിക്കുന്നത്
സുരക്ഷിതം – ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കില് മുട്ട ചേർക്കാത്ത വെജ്-മയോണൈസ്.
ഇറച്ചിയുടെ ചൂട്
അപകടം- തണുത്തതോ ചെറുചൂടുള്ളതോ ആയ ചിക്കൻ.
സുരക്ഷിതം – നല്ല ആവി പറക്കുന്ന ചൂടുള്ള ഇറച്ചി.
പാഴ്സല് വാങ്ങുന്നവർ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക
രണ്ട് മണിക്കൂർ നിയമം
ഹോട്ടലില് നിന്ന് വാങ്ങുന്ന കുഴിമന്തിയോ അല്ഫാമോ സാധാരണയായി രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളില് കഴിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം. ചൂടോടെ ഫോയില് പേപ്പറില് പൊതിഞ്ഞ ഭക്ഷണം വണ്ടിയിലോ മുറിയിലോ മണിക്കൂറുകളോളം വെച്ചാല് ബാക്ടീരിയ വളരാനും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
മയോണൈസ് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്
സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതി വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയാത്ത സാഹചര്യങ്ങളില് മുട്ട ചേർത്ത മയോണൈസ് ഒഴിവാക്കാം. പകരം പുതിന ചട്ണിയോ തൈരോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമായ ബദലാകാം.
ചിക്കന്റെ ഗുണനിലവാരം ശ്രദ്ധിക്കുക
ചിക്കന്റെ ഉള്ഭാഗം ചുവന്ന നിറത്തിലാണെങ്കില്, അസാധാരണമായ ഗന്ധമുണ്ടെങ്കില്, കഴിക്കുമ്പോള് വഴുവഴുപ്പ് അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കില് അത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
മന്തിയും അല്ഫാമും മലയാളികളുടെ ഇഷ്ടഭക്ഷണ പട്ടികയില് ഇടം നേടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, രുചിക്കൊപ്പം ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്കും പ്രാധാന്യം നല്കേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്. വൃത്തിയും സുരക്ഷിതമായ രീതിയില് ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളില് നിന്ന് മാത്രം ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെറിയ സംശയം തോന്നിയാല് പോലും ജാഗ്രത പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിന് നിർണായകമാണ്.
