ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ചെറുപയർ ദോശ. പെസറത്ത് എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവം ആന്ധ്രാപ്രദേശിൽ നിന്നുള്ളതാണ്. ഇത് പ്രഭാതഭക്ഷണമായും വൈകുന്നേരത്തെ ലഘുഭക്ഷണമായും നൽകാം. ചെറുപയർ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ പച്ച നിറത്തിലുള്ള ദോശ രൂപത്തിലും രുചിയിലും വേറിട്ടതാണ്. ചെറുപയർ ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
ചെറുപയർ – 1 കപ്പ്
വെള്ളം – 2 കപ്പ് (കുതിർക്കാൻ + 3/4 കപ്പ് + അര കപ്പ്)
മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)- കാൽ കപ്പ്
ഉള്ളി -1
പച്ചമുളക് – 6
അരി മാവ് – 4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – അര ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ – 1 കപ്പ് (നെയ്യാക്കാൻ)
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെറുപയർ എടുത്ത് രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ ഏകദേശം 6-8 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. രാവിലെ വെള്ളം ഊറ്റി ചെറുപയർ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു ഉള്ളി എടുത്ത് തൊലി കളഞ്ഞ് ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മിക്സിയുടെ ജാർ എടുത്ത് അതിൽ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ഇട്ട് അതിലേക്ക് പച്ചമുളകും അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക. കുതിർത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെറുപയർ ചേർത്ത് 3/4 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിക്കുക.
പൊടിച്ച മാവ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അരിപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മാവിന്റെ കൊഴുപ്പ് മാറാൻ അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മാവ് മാറ്റിവെച്ച് ഒരു പാൻ എടുത്ത് ചൂടാക്കി അതിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഒരു പാനിൽ പകുതി ഉള്ളി ചേർത്ത് എണ്ണ ഒഴിക്കുക.
സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാൻ മാറ്റി, മാവ് ഒഴിച്ച് വൃത്താകൃതിയിൽ പരത്തുക. ദോശയിൽ കുറച്ച് എണ്ണ പുരട്ടുക. അധിക മാവ് മാറ്റുക. ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ദോശ പാകമാകും. ദോശ മറിച്ചിട്ട് അര മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചൂടുള്ള ദോശ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ചട്ണിക്കൊപ്പം വിളമ്പുക. അടിപൊളി ചെറുപയർ ദോശ തയ്യാർ.
